Servi導入で来店者が増加
人時接客数、席回転率などにも現れたServiの効果

多くの飲食店の場合、一人の店長が複数店舗を任されています。私自身も以前は３店舗、現在はこの葛飾新宿店を含め２店舗を責任者として担当しています。そうなると、どうしても店長が不在になる時間が発生してしまい、従業員から不安や不満の声があがっていました。

当社は、創業以来ずっと従業員を大切にしてきた会社です。その想いは現在の社長である新井田も変わりません。従業員のために改善できることはないかという想いから、Serviの導入を決めました。

また、当社は経営ビジョンとして「常に革新的なことにチャレンジし続けるイノベーティブでエキサイティングなエクセレントカンパニー」を掲げています。その実現のために、これまでもITやテクノロジーを駆使してさまざまな取り組みをしてきました。Serviの導入もその延長線上にあると捉えています。

主にらーめんや定食の提供（配膳）と片付けです。導入当初はちょっと心配でしたが、Serviはらーめんなど汁物の入った丼も安定して運んでくれますし、狭い通路もスムーズに移動できるので、最近はすっかりServiに頼っています（笑）。Serviが運んだ料理はお客さまご自身でテーブルに乗せていただいています。

使用済みの食器を下げるときは、例えば４名のお客さまの場合だと、これまでは従業員が２往復する必要がありました。しかしながら、２回目に下げる食器をServiに乗せると1往復で済みますから、運ぶ量も移動距離も時間もすべて半分で済むことになります。

特に、朝から晩までシフトに入っている従業員は、重い料理を100回、200回と運ぶことになるので、当然、夜になると疲れが出てしまいます。Serviを導入したことで、それが半分になるのですから、当然、労働環境の改善にもつながっていると思います。

実際に、従業員からは、「とても楽になった」「作業がとても早くなった」などという声があがっています。私が担当するもう１店舗の従業員からも、「早くServiを入れてほしい」と要望が出ています（笑）。

一番驚いたのは、導入の速さです。担当の方がお店に来てくれたのが朝７時頃。９時には設定が終わってServiが動かせる状態でした。正直、こんなに簡単に導入できるとは想像していませんでした。その日の午前中には私も従業員も、なんの苦労もなく操作できていました。

操作性も非常にシンプルでわかりやすく、初めてでも迷うことなく直感的に操作できました。スマホより簡単ですね。

お客さまの満足度だけでなく、他にも、Servi導入前後で、飲食業界の指標となる数字の改善が見られています。

例えば、従業員一人が１時間に何人のお客さまを接客したかなど、オペレーションの効率を表す人時接客数や売り上げに直結する席回転率それぞれ向上しています。